蟹食用前最好经20－30分钟高温蒸煮 

晨报讯 偶感风寒的张先生没想到，两只味美的大闸蟹竟让他住进了医院。吃蟹不仅使他的感冒症状加重，而且上吐下泻，几乎休克。昨天，记者从沪上几大医院了解到，秋季螃蟹上市后，因贪吃蟹，导致腹泻、出现过敏反应、胆囊炎的病人日渐增多。上海市食品药品监督局同时提醒，买蟹要多看，吃蟹要注意安全，如果要放心食用，最好经高温煮熟煮透20至30分钟。

记者了解到，最近，因吃螃蟹而腹泻的病人很多。据医生介绍，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。不少市民为了一饱口福，买了很多回家，一顿连吃几只螃蟹，晚上又着了凉，就发生了腹泻情况。还有的在吃完蟹后，喝茶、吃柿子，后两者食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，容易引起“胃柿团病”，出现腹痛、呕吐等症状。

另外，很多病人本来就有过敏史，吃螃蟹后，因蟹中含有异种蛋白质产生过敏反应。有的过敏者是全身出现红色风团，有的是长小红疹子，瘙痒难忍。

专家指出，蟹不宜与茶水和柿子同吃。肝炎患者、心血管病人、伤风感冒、发热、脾胃虚寒者、有过敏体质的、患有胆道疾病的、胆囊炎、胆结石症的、孕妇、老年人等应禁食或少食螃蟹。

为了保证市民吃蟹吃得安全。上海市食药监局也发出预警。市民购买河蟹时，不仅要多看，而且一定要把蟹完全烧熟，吃蟹时，蟹鳃、蟹胃不能吃。另外，尽量少吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。

●买蟹看活力。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，也可将螃蟹翻转身，若能迅速弹转翻回表示活力强；

●吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净。

●螃蟹的鳃和胃吃不得。打开蟹壳，两侧灰白色条状、柔软的就是鳃条，应取下弃除；在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分离后取出。

●不要吃剩蟹。蟹肉容易腐败变质，最好即吃即蒸，不要吃剩蟹。