我们已经知道，蔬菜中含大量的纤维素，能促进大肠的蠕动，促进排便。长期便秘所产生的原因之一就是偏食或蔬菜、纤维素吃得过少。平时的食谱常是高脂、高肉食和低纤维饮食为主。

大肠癌在以高动物蛋白、高脂肪等为主的欧美等国家发病率较高。其原因可能与饮食有关。高蛋白质、高脂饮食，肠道内一部分尚未消化的脂肪、蛋白质等，在肠道厌氧菌作用下可产生胺类如亚硝胺、酚类、氨类、偶氮苯等化学致癌物质，还产生吲哚、甲基吲哚、硫化氢等毒性产物。高脂饮食不但可刺激胆汁分泌增加，而且可促进肠道内肠道内一些厌氧菌的生长，胆醇和胆盐经厌氧菌分解形成不饱和胆固醇，如脱氧胆酸和石胆酸在肠道内都有增加，而这两种物质均是致癌物质或辅癌物质，因此可导致大肠癌的发生。同时，由于少渣饮食，食物中缺乏纤维素，肠道运动减慢，人体不能及时将这些致癌物质或有害物质不断随粪便排出体外，而使大便在肠道中停留时间延长，使大便中的这些致癌物质与肠道黏膜的接触时间延长，增加了致癌的可能性。