罹患肝硬化的人，对任何营养素的消化吸收及储存能力，会因肝脏细胞变硬及纤维化而减低，其中又以蛋白质、脂质的代谢受到影响最大。营养照顾则依个别的营养状况、肝功能程度及有无并发症的出现而调整。

肝硬化的人该如何调整饮食呢?

1. 对营养状况良好，病况稳定，没有其它并发症的人，可给予适量的热量、蛋白质及丰富水溶性维生素的均衡饮食。

2. 营养不良或处于高代谢期时，可增加热量的供应，以改善营养状况，并以维持理想体重为目标。

3. 食欲不佳时，可采少量多餐及浓缩型态的饮食，以增加热量的摄取。

4. 如果有脂肪泻(大便油油亮亮的)，则应采低油饮食。

5. 避免盐份含量高的食物。

如何选择合适的食物：

1. 避免选用发霉的谷类、豆类、花生等，因含黄曲毒素，易致肝癌。

2. 选择新鲜及检验合格的蔬菜、水果，以免进食农药残留过量的蔬果，增加肝脏的负担。

3. 注意食品标示，避免选用过多的加工食品及添加人工色素、防腐剂、亚硝酸盐等食品添加物的食品。

肝硬化的人可以喝酒吗？

1. 酒会刺激胃肠黏膜，甚至造成溃疡，减少各种营养素的吸收，而且酒会抑制食欲，影响正常的进食，使得患者的营养不良情形更为加重。

2. 酒精会代谢成乙醛，过量的乙醛会造成肝细胞的发炎和坏死，致使肝硬化的情形更为严重，所以酒类是一定要禁止。

合并食道静脉曲张时，需注意些什么？

1. 少量多餐，细嚼慢咽。

2. 避免摄取粗糙、坚硬、大块、油炸及太烫的食物，选择温和、软质的食物。

3. 蔬菜及水果可用剁碎、泥状或榨汁但不过滤的方式来增加纤维质的摄取量，预防便秘。

4. 咖啡、辛辣调味料等应避免。

合并水肿、腹水时，该怎么办？

1. 采低钠饮食，建议钠量为500~1500毫克(扣除每天摄取的食物中约含300~500毫克的钠外，可使用的调味用盐约为0~3公克。

2. 代盐制品要谨慎选用，例如，氯化钾仅适用于血钾浓度正常的患者。

3. 若尿量有随着利尿剂的使用而增加，则可慢慢放宽盐份的限制。

4. 若是限盐后尿量仍然很少，则需限水，通常建议范围为每天1000~1500cc左右。