节日期间，亲朋好友免不了经常聚餐，然而，在享受美味的同时，千万不能忽视食品的安全问题。

以下提示，帮助您鉴别有害物质，提高食品安全意识，于节日期间免遭疾病的困扰。

选购篇

提示1:带PH试纸购物

有害物质:福尔马林、工业明胶

食品防腐剂含有山梨醇、苯甲酸等，它们都属于酸性物质，过多食用会造成人体内碘、铁、钙等元素消耗和流失；还有人使用福尔马林等工业原料来强行杀菌，福尔马林具有强烈刺激性，误服中毒者会腹痛、吐血、意识不清、昏迷，长期接触者患鼻腔肿瘤的几率会大大增加，高浓度吸入者会引起粘膜坏死和肺炎，甚至因喉头水肿、痉挛而窒息。

建议:在购买海鲜产品时，如无法确定产品是否经过福尔马林浸泡，不妨随身带张PH试纸进行测试，经过酸性防腐剂处理过的食品，试纸会显示红色。

提示2:别买过白食物

有害物质:吊白块、荧光增白剂

吊白块学名为“甲醛次硫酸氢钠”，主要用于印染工业，属于强还原剂，能分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。导致吸入者打喷嚏、咳嗽、头痛，甚至患上鼻咽癌。面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”，有微毒，会在人体内长期积累，并与体内的蛋白质结合，从而产生难以排出体外的物质，将会对肝脏造成严重损伤。

建议:尽量不要买看上去特别白的米面、粉丝、银耳等食品，被增白的食物一般会失去原有的香味，有的还会带有苦味或酸味。

提示3:浸泡让食物褪色

有害物质:金黄粉、苏丹红等

食物中如果含有过多色素，或者使用了非食品用的工业色素，就会对人体健康造成潜在危险，这些色素会在人体内慢慢沉积，继而对神经、消化系统造成伤害。轻则影响胃肠道功能，引起胃炎、胃溃疡；重则引起严重贫血、骨髓病变，甚至导致白血病、肝肾功能衰竭。此外，经过“美容”的霉变食物还容易引发肝癌等疾病。

建议:拒绝食用色泽过分鲜艳的食物，可以通过浸泡的方式，来观察食物是否经过染色。

提示4:不买反季节食物

有害物质:催熟剂、增肥剂

激素分动物激素和植物激素两种，其中植物激素包括赤霉素、膨大剂、乙酰剂等，由催熟剂催熟的反季节水果，食物原有的纯正味道会被破坏掉，严重的还会对食用者的健康造成威胁，引起呕吐、腹泻等肠胃道问题；动物激素能促进动物的快速生长，引发食用者内分泌系统紊乱，打破原本平衡的激素水平。

建议:尽量不买反季节的蔬菜和水果，这样能保证安全食用，不易疾病缠身。

加工篇

提示1:远离危险的“生螺肉”

对付疾病:广州管圆线虫病

广州管圆线虫病是“食源性”寄生虫病的一种，进食不熟的螺肉后数小时内就会出现腹痛、呕心症状，有的还会出现皮肤斑疹或荨麻疹，程度重的会影响人的中枢神经系统。当寄生虫寄生在人的脑脊液中时，会引起头痛、头晕、发热、颈强直等症状，严重者还会导致痴呆。

建议:不同的食物，吃法也不同。有的食物生食才能保持其营养成分，如瓜果类；有的食物必须过油以便充分吸收其富含的脂溶性维生素，例如胡萝卜；有的食物一定要熟吃，不然就会引起疾病，例如淡水螺等。提示2:禁止食用“毛蚶”对付疾病:甲型肝炎

甲型肝炎是一种由甲型肝炎病毒引发的急性消化道传染病。患者会在很短的时间内出现恶心、呕吐、乏力、厌油腻，继而皮肤、巩膜发黄，肝功能损害。上海市政府曾为了百姓健康痛下“禁蚶令”，如今时过境迁，毛蚶有时还会出现在市场上。

建议:毛蚶主要生长在污染较严重的水域中，因此，它势必会携带许多病毒和寄生虫，再加上食用者大多追求其肉质生嫩，而未经完全煮熟的毛蚶传播疾病的可能性就更大了。因此，千万不要贪一时口福，而遭肝炎缠身。

提示3:生熟要分开

对付疾病:猪绦虫感染

猪绦虫感染大多是进食了没有煮熟的“米猪肉”所致，一般分为皮肤和肌肉的囊尾蚴病，它们分别会造成皮肤出现结节，肌肉酸痛无力、头疼、甚至不清、视力模糊等症状，严重的还会出现偏瘫、半身不遂、抽搐等，有些患者还可能会失明。

建议:没有经过检验、不法屠宰的猪肉存在着安全隐患，米猪肉绝对不能食用。此外，在食物加工时，要做到生熟分开，因为沾有虫卵的案板会污染蔬菜、水果等食物，造成绦虫感染。

提示4:常用开水烫

对付疾病:急性中毒症

如果食物中含有许多残留或超标的抗生素，会造成人体大肠内菌群紊乱，并影响人体的免疫系统功能，同时还会使人体在不知不觉中产生抗生素耐药性。后果是以后一旦感染细菌，病情将很难控制。如果食用了含有大量农药的食物，会造成慢性积蓄中毒，不仅会损害多种脏器，还可能诱发癌症。

建议:食用前用开水烫食物，借助高温加热的方法使得食物中农药等残留物质被有效分解。食品安全小贴士

●发芽的土豆中龙葵碱含量很高，长黑斑的红薯往往是感染了黑斑菌，食用后会引发中毒。

●海鲜、河鲜大多是细菌和寄生虫的宿主，尤其是鱼头部，必须煮熟食用。

●没有吃完的绿色蔬菜被放入冰箱后，其含有的致癌物亚硝酸盐就会成倍增加。

●无根的豆芽在催发时往往使用了防腐剂和无根素，食用后会影响人的视力和肝脏。