俗话说病从口入，癌症也不例外。胃癌、肠癌等消化道肿瘤都和饮食有着直接的关系，特别是含苯并芘、黄曲霉毒素、食品添加剂等食物，很容易造成细胞突变而发生癌变。其实，吃饭时细嚼慢咽可刺激唾液多分泌，阻止上述致癌物发挥作用。

原因是唾液可分解口腔中的致癌物，其含有的过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C有强解毒功效，可有效分解口腔致癌物。美国佐治亚大学试验表明，在亚硝酸类化合物、黄曲霉素等致癌物中加入口腔分泌出的唾液，细胞变异在30秒内会完全丧失。

因此，用餐节奏不宜太快，在食物持续刺激下，让它们和唾液充分混合，并且延长搅拌时间，使唾液里的酶充分降解，从而发挥其抗癌功效。

（钱进）

    《健康时报》 (2007-03-08 第16版)