维生素A能使上皮细胞保持正常状态，并参与视紫红质的形成。维生素A缺乏，可使鼻黏膜和上呼吸道黏膜化生，部分发生角化，出现萎缩性鼻炎，经常有黏液性鼻分泌物，发声嘶哑；眼部出现干眼症、毕托氏斑、夜盲等。

维生素B1是一种很重要的辅酶，缺乏这种酶时，糖代谢过程即遭破坏，累及视神经出现视力障碍，累及动眼神经和外展神经引起眼球运动障碍，累及听神经可出现耳鸣、耳聋。缺乏维生素B1，鼻腔分泌物增多，易发生咽喉痛、咽异物感和吞咽困难；喉黏膜充血，咽黏膜水肿，发声易疲劳，声带闭合不佳，出现声嘶。

维生素B2来源于肝、瘦肉、花生、牛奶，是体内许多重要的酶的组成成分，是保证和调节细胞呼吸的各种氧化还原过程不可缺少的物质，维生素B2缺乏常表现为口角炎(糜烂、裂纹、出血、结痂)、唇舌炎(唇裂、舌炎、舌肿胀、舌乳头平滑呈粉红色)，还可发生咽喉炎、咽喉痛、结膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等。

维生素C不足常表现为齿龈有大面积出血，伴有齿龈水肿、感染、齿槽坏死、牙齿松动或脱落等；鼻黏膜苍白，可见有黏膜下瘀血点，易发生血管运动性鼻炎和鼻衄。

此外，维生素PP缺乏时，舌无苔呈牛肉样舌，舌乳头萎缩，伴有口角炎。有人认为内耳性眩晕发作与维生素PP缺乏有关。维生素D的作用为调节体内钙磷代谢，缺乏时有口唇麻木、喉痉挛等症状。