正呈上升趋势的癌症、心脑血管疾病、糖尿病、高血脂症和呼吸系统疾病等，几乎都与“吃”脱不了干系。所谓“病从口入”，只有掌握正确的“吃”的知识，我们才能走出“吃”的误区。

陈俊旭博士认为：人体是一部精密复杂的机器，该吃什么，不该吃什么，都有一定的生物化学原理，就像汽车一样，不管你开的是多么名贵的汽车，如果不按照车厂的指示，乱加汽油或在加油的同时，加一点水或其他液体，这部车很快就会报废。工商业的迅速发展，常使人沉迷在美食、享乐和便利之中，却忽略了背后隐藏的危机，一不小心，就会掉入损害健康“凶手”的陷阱里。

有些人工维生素有致癌危险

其实身体原本就有自愈的能力，很多疾病产生时，只要找出欠缺的物质，以维生素来补充，不用吃药，身体也会痊愈。以前的人感冒、生病都很少吃药，现代人则多数依赖药物。感冒要能自行痊愈，身体库存的养分必须足够，不够的话感冒就会拖很久，没有妥协的余地。

维生素与药物一样，也有天然的与人工的之分。天然维生素即使摄取过量也不会有什么副作用，身体会自行排除，就好像吃太多蔬菜一样。但是人工的维生素就比较麻烦。譬如人工的维生素A跟维生素E吃多了就会出现问题，甚至有致癌的危险。所以能吃天然的当然最好，若选择人工的，那就要注意是哪一种维生素、何种形态及剂量多少等，保险一点，最好请教专家意见。

1997年，国际知名医学杂志《刺络针》（Lancet）曾以白老鼠为对象，进行了一项免疫系统的实验。发现老鼠吃了维生素E以后，竟然得了肺癌。后来才发现吃的是人工的维生素E。

高温会使植物油产生有害物质

青菜尽量用烫的方式烹调，不要用炸的。如果非炸不可，如炸油条和炸鸡块，那么请用未精制的椰子油来炸，勉强可用猪油代替，千万别用大豆油、葵花籽油和色拉油这些液态的植物油来炸。陈俊旭认为，一些油类在经过高温后产生对人体有害的物质，因此不能用来炸食品。

此外，陈俊旭将油分为“好油”和“坏油”：“我不鼓励吃油炸食物，若实在克服不了口腹之欲，请务必搭配吃下大量的新鲜蔬果或综合性的抗氧化剂，例如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等。这是指氧化的油脂而言，若是氢化的油脂，那就没有解药了。”他表示，目前大多数在市面上卖的饼干都是用氢化油制作的，“可以看说明书，都写着‘氢化植物油’，这些基本就是无解的毒药了。”

精制糖是“合法的毒药”

精糖是指精制糖(不是指糖精)，包括白糖、方糖和红糖。精糖是“合法的毒药”，是一种会让人上瘾的东西。精糖在大脑里面的成瘾机制，跟海洛因、吗啡、安非他命、尼古丁和咖啡因等的成分有几分类似。

造物主的杰作之一就是让有些东西很甜，但自然界甜的东西没有一个是纯糖的。例如，水果里除了含有各式各样的糖之外，还有很多维生素、矿物质、纤维、油脂和植物营养素等营养成分，吃了以后，对人体的副作用并不大。现代人把这个糖提炼制成白色、透明的精糖。就像海洛因这类毒品一样，纯度越高让人越过瘾，但也很容易上瘾，尤其是糖果、蛋糕和冰淇淋这些东西。

精制糕点让肝肾精疲力竭

碳水化合物在食物里面是很重要的营养素。但含大量的精制碳水化合物，也就是精制的淀粉，如饼干、糖果、蛋糕和面包等的食品的升糖指数却很高，吃下去就和喝糖水、汽水一样，血糖立刻飙升，没多久再急速下降，像是在坐云霄飞车一样。碳水化合物的食物吃到肚子里时，会以葡萄糖的方式进入血液，此时胰脏就会分泌胰岛素，把葡萄糖压到细胞里面，但因为压得过度，吃饱后会变得疲倦想睡觉，本来血糖是很高的，结果压太多反而使血糖过低、昏昏欲睡。长期下来会使胰脏与肾上腺产生精疲力竭的负面效果，这也是早期糖尿病的起因与征兆。当然，不是每个人吃精制淀粉都会得糖尿病，还必须有遗传的体质。遗憾的是，华人有这种潜在体质的人非常多。因此我们要尽可能去吃没经过太多加工的 “粗食”。

人工添加物容易降低免疫力

人工色素、人工香料、人工防腐剂、人工抗氧化剂、人工保色剂、人工甘味剂和人工膨松剂都属于人工食品添加物。这些成分都容易降低免疫力、损坏肝脏和肾脏及造成过敏等现象。

至于法定的安全剂量，那是人为制定出来的，并不表示这些添加物可以吃，也许吃一点不会有立即性的症状或危险出现，但长期累积的毒素，对身体造成的压力或侵害，将远超乎你的想像。例如，研究发现，黄色5号色素与多动症有关；硫化物会引起许多人过敏；糖精会损伤脑力与致癌；亚硝酸盐也会致癌。以上种种，只是冰山的一角，生活中大家能避开就尽量避开。我们应尽量选择天然香料、天然色素和天然防腐剂来取代人工的东西。也许你会问：有天然的防腐剂吗？当然有，如糖、盐、醋、天然维生素E等都是。

煎炒鸡蛋升高坏胆固醇

鸡蛋吃几个不重要，重要的是鸡蛋是怎么做的。蛋白质不能吃太多也不能吃太少。有一个公式专门讲鸡蛋的蛋白质与胆固醇到底是多少。其实水煮蛋是可以吃的，蛋花汤也可以。油煎鸡蛋就不能吃太多了。低温烹调的话，胆固醇没有受到氧化，实际上是安全的，一炒一煎，坏的胆固醇就升高，好的胆固醇就下降。一天吃几个不重要，水煮蛋一天吃3个都比较安心，偶尔一天吃5个都是可以的。

一个人的良药可能是另一人的毒药

因为每个人的体质不同、生活环境不同，所以适用的饮食方法或天然药物也不尽相同，人们常说一方水土养一方人，有人换个地方会水土不服，就是他吃的食物跟他的体质相冲突。

你到底该吃哪一种饮食，最保险的办法是找专家判定，最危险的方法是道听途说。西谚说：“一个人的良药可能是另一人的毒药。”因此大家不要迷信哪一种饮食可以适用全部的人。