秋风送爽，正是莲藕应市之时，莲藕成为人们家宴的时令佳肴。我国食藕的历史悠久，西汉司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕”的文句。北方人多用莲藕做菜，故称莲菜或藕菜，而南方人一般叫藕，果蔬兼用，可入菜亦可生食。

藕属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮；藕汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100毫升；在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效；生藕10片水煎服，可治疗咳血；生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。

另外，藕加工制成的藕粉，更是别有风味，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。