炎热的天气是细菌肆虐的大好机会，这一时期极易发生痢疾、感染性腹泻等肠道传染病和食物中毒等，应特别注意预防。有关专家在提醒市民注意夏季食物中毒的建议中表示，不要尝试使用盐、醋、酒及日本芥末杀菌，这些都没有杀菌防止食物中毒的效用。

腌制食品也要严格消毒

随着学校食堂放假，目前食物中毒以家庭小规模较常见。据广州军区总医院消化内科副主任医师孙大勇介绍，食物中毒中，以沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌等这几种致病微生物在日常生活中比较常见，可污染各种食品，引起发热、腹痛和腹泻，其中，肉及肉制品中各种食源性致病菌的污染率最高。常见的症状表现为，潜伏期短，多在进食后2小时到24小时之间发病。病人常表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。停止食用该种食物后中毒症状不再出现。

孙大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，单单依靠醋或芥末等来杀菌是不行的。例如食物中毒中最常见的致病菌沙门氏菌性，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，可经过被污染的肉类、禽蛋类等食物或水传播给人，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物时也要注意，醋或烧酒并不能把食物中的寄生虫完全消除或使其停止活跃，有些寄生虫能够在醋里生存多达几十天。

海产品夏季含副溶血性弧菌多

鱼贝类食物中存在副溶血性弧菌也要引起大家注意。据了解，海产鱼虾的带菌率平均为45%-48%，夏季高达90%，腌制的鱼贝类带菌率也达42.4%。溶血性弧菌主要污染海产品。主要中毒症状表现为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般在39℃以下，病程一般2-4日，轻者数小时症状即消失，重症患者可出现脱水、休克的现象，个别患者出现血压下降，面色苍白以及意识不清，病程可延至10天。

副溶血性弧菌在冷荤食品等囱菜中也极易生长繁殖。加热至56℃五分钟或80℃一分钟即可把它杀死。在酸性环境中很难生存。把菜肴烧煮熟透或加点醋，并注意厨房用具(刀、砧板、抹布、食具、容器)的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒。

冰箱也易滋生细菌

厨房是细菌滋生的温床，因此预防食物中毒，首要注意厨房卫生，保持干燥。每次烧煮之后要将锅碗瓢盆等用具立刻清洗干净，以防蚊蝇的叮咬。抹布是细菌潜伏隐藏的住所。所以，不但要冲洗干净，还要定期放在微波炉中蒸煮消毒。

还有冰箱也要注意，如果冰箱的冷冻柜和冷藏库都塞满了东西，空气得不到很好的流通，会产生温湿。哪怕冰箱只比规定的温度高一点点，也会滋生细菌。

建议大家，保持冰箱内架子的清洁和干燥，不要将鸡蛋放在门边的架子上，因为那是冰箱最热的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它们中含有足够的糖分，在稍稍温暖的条件下就可滋生细菌。冰箱门被打开几分钟后才关上会影响内部的温度。