水果菜的甜蜜诱惑

水果菜，有人可能会说，不过是那些水果沙拉或是水果拼盘吧，其实不是，而是些和其他菜肴一样经过炒、焖、蒸、炸等烹饪手法制作出来的热菜。与普通菜肴不同的是，水果菜，赏心悦目，美味诱人，养眼养胃。不信可以亲自一试。

日前，经读者推荐，记者前往西安金花路一家五星级酒店核实，发现那里有香橙胖大海、火龙果金汤翅、哈密瓜海鲜船、蜜枣大虾、火龙果西芹虾仁、百花妃子笑、鲜果桂鱼球、菠萝船海鲜炒饭等近20种水果菜。大多数水果菜风味独特，颇受消费者喜爱，尤其是女性和小孩。

据悉，那“百花妃子笑”是用虾泥与晶莹剔透的荔枝一起炸制而成，香脆酸甜，让人爱不释“口”；“香橙胖大海”是将进口大香橙掏空，放入两颗胖大海、冰糖水，蒸制而成，清热消暑、酸甜可口、造型别致，是很多女性消费者的最爱。

据该酒店中餐总厨何政先生介绍，很多水果都可以做菜，可凉拌、可热炒、可蒸、可煮，随意变换花样，不仅味道可口，而且营养丰富，尤其适合夏季食用。关于水果菜的制作，何政先生表示，其实很简单，和其他菜做法基本一样，只是要注意，在其他食材炒至七八成熟时，加入水果，稍稍烹制即可。这样，才能保证水果的营养和口味。

据了解，水果菜早已在南方城市流行，在西安，目前除了金花饭店外，五星街的东南亚蕉叶生态餐厅也有一些水果菜，口味也非常好。另外，川菜七十二行、国力仁和、川渝人家、三十六记等和一些粤菜酒楼也推出了少数水果菜，感觉也不错。

本报记者 唐明军