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黑豆和黄豆的营养有何区别
  • 作者:郑东明    文章来源:生命时报    点击数:    更新时间:11/17/2014
同为大豆家族,黑豆黄豆都含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

素有“豆中之王”美称的黑豆,越来越受人们热捧,甚至有赶超黄豆之势。黑豆黄豆在营养上有何区别?

同为大豆家族,黑豆黄豆都含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。黄豆蛋白质含量约为35%~40%,且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,与谷物食品一起吃最有营养。黄豆脂肪还可以阻止胆固醇的吸收,对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

黑豆所含营养成分与黄豆几乎相同,富含维生素E、异黄酮类等丰富的抗氧化物质。与黄豆最大不同在于,黑豆中含有丰富的黑豆皂苷、黑豆色素,有明显的抗氧化作用,可以延缓人体衰老。中医讲黑豆属水性寒,可以入肾,消胀、下气、治风热,可食用黑豆补肾。此外,黄豆的胡萝卜素含量高达200微克,而黑豆仅仅50微克,胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基伤害。

黑豆黄豆,各有优势。对我们来说,最好的办法就是“黑黄通吃”。日常饮食习惯中,由于豆腐、豆皮、植物油均大部分来自于黄豆,因此可以做黑豆排骨汤、黑豆炖鲤鱼,可用黑豆焖米饭。最简单营养的做法是和黄豆一起打豆浆,比例1:1,营养价值比单纯的黑豆豆浆或黄豆豆浆更高。

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